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职工食堂卫生管理制度

一级管理分类

二级管理模块

具体执行标准与要求

责任主体

检查频次

环境卫生管理

粗加工与切配区卫生

加工区域地面每次加工结束后立即清扫，每日三餐结束后用含有效氯250mg/L的消毒液拖拭，确保无食物残渣、无积水、无油污堆积；墙面每周擦拭1次，发现有油污、面垢立即清理，墙角、设备缝隙等死角每月清理1次，无蛛网、无积灰；排水沟每日餐后冲刷，每周用钢丝刷清理沟内残留油污、食物杂物，沟盖每日掀开刷洗，确保沟内无堵塞、无异味，排水沟出口的防鼠网网眼孔径不得大于6mm，每周检查1次防鼠网完整性，发现破损立即更换；加工操作台每次使用后立即刮净残渣、刷洗干净，每日结束工作后用消毒液擦拭消毒，台面上不得摆放与加工无关的个人物品、杂物；地面排水口必须加装防鼠地漏，每日清理排水口杂物，防止堵塞。

粗加工切配岗当班员工

每日餐后自查，食堂主管每日抽查

环境卫生管理

热烹调加工区卫生

炒炉、蒸箱、烤箱等烹饪设备每次使用后立即清理表面油污、食物残渣，每日工作结束后对烟罩、烟道接口、操作台进行全面擦拭，每周对烟罩滤网进行深度清洗，每月清理烟道内壁油污，防止油污堆积引发安全隐患；地面每2小时清扫1次散落的食材、油污，每日结束工作后拖拭消毒，发现地面粘黏油污立即用去污剂清理，保持地面干燥不滑；调味罐每次使用后加盖，每日清洁外壁，每周对所有调味罐进行拆洗消毒，定期清理调味罐内变质的调料，更换新