速冻青麦仁编制说明.docxVIP

团体标准

《速冻青麦仁》

编制说明

河南省食品科学技术学会

2020年2月

目录

一、前言 1

二、制定背景 1

三、简单起草过程 3

（一）编制大纲和标准文本 3

（二）形成征求意见稿 3

（三）标准公示 3

（四）发布及实施 4

四、与我国有关法律法规和其他标准的关系 4

（一）与我国有关法律法规的关系 4

（二）与其他标准的关系 4

五、各项技术内容的依据 5

（一）定义 5

（二）技术要求 5

1、原料要求 5

2、感官要求 5

3、理化指标 5

4、微生物限量 10

（五）营养健康 11

（六）标准的特点 11

（七）国内国际相关标准情况 11

1

一、前言

青麦仁是乳熟期蜡熟期的小麦，色泽碧绿，籽粒饱满，蛋白含量较高，淀粉尚未完全形成，富含多种游离氨基酸和维生素，较易被人体吸收利用，是一种营养价值较高的全谷物食品。因其独特的色泽、风味和口感，已成为餐厅、宾馆餐桌上的时令佳品；同时，丰富的蛋白质、膳食纤维等营养成分，使其具有帮助人体消化、降低血糖的功能。

鲜食青麦仁易受季节性限制，只能在夏季较短的时间收获。由于

青麦仁采收后酶的活性较强，呼吸消耗较大，因失去植株光合产物的供给，只能消耗自身的糖分和有机物，青麦仁的