3.1.4使用和维护中餐厨房的其他设备（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）.pptxVIP

项目三中餐厨房的设备管理和安全

相关知识除直接生产产品的设备外，厨房中还有一些辅助生产的设备，如排烟机、运水烟罩、真空机、分体空调、制冰机、洗碗机和消毒柜等。四、使用和维护中餐厨房的其他设备

相关知识四、使用和维护中餐厨房的其他设备（一）排烟机（1）排烟机的使用要点①排烟机的开启和关闭要有专人负责，每天在开灶前开启，关灶30分钟后关闭②开启排烟机后，注意风机运转声音，若发现异常，马上停机并报修（2）排烟机的维护要点①每天下班前擦洗排烟机的排烟罩②每半年对排烟机的烟罩内部和风机内部除油垢一次

相关知识四、使用和维护中餐厨房的其他设备（二）运水烟罩（1）运水烟罩的使用要点①每天在开灶前开