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医疗机构食源性感染防控规范及食堂管控

第一章组织架构与责任体系

医疗机构食源性感染的防控不仅仅是后勤部门的工作，更是医疗质量与患者安全的核心组成部分。建立严密的组织架构是确保各项制度落地的前提。医疗机构应当成立由主要负责人担任组长的“医院感染管理委员会-膳食管理委员会”双重领导机构，明确感染管理科、后勤保障部、膳食科、临床营养科及护理部在食源性感染防控中的具体职责，形成多部门联动的常态化管理机制。

在责任落实层面，必须实施“一岗双责”制度。食堂负责人作为食品安全的第一责任人，需全面负责日常运营中的风险管控；感染管理科则负责对食堂环境卫生、消毒灭菌效果进行专业监测与指导，定期对空气、物体表面、工作人员手部进行微生物采样检测，确保指标符合《医院消毒卫生标准》中的相关要求。医疗机构应建立食品安全风险分级管控机制，将食堂划分为高风险区域，制定详细的岗位说明书，确保从采购、验收、储存、加工到烹饪、配送的每一个环节都有专人负责、专人记录、专人监督。

此外，医疗机构应建立责任追究机制。对于在日常检查中发现的问题，必须下达整改通知书并追踪整改效果；对于因管理不善导致食源性疾病暴发或流行的，应依法依规追究相关责任人的行政及法律责任。同时，应建立激励机制，将食品安全考核指标纳入科室及个人的绩效考核体系，奖优罚劣，从根本上提升全员对食源性感染的防控意识。

第二章从业人员健康与卫生管理

食堂从业人员是