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酒店自助餐厅卫生制度

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具体执行制度与要求

一、从业人员卫生管理

1.1健康资质管理

所有进入自助餐厅操作区、餐区的从业人员，包括厨师、补餐员、收台保洁、收银员、管理人员、临时兼职、实习人员，均必须持有有效期内的正规健康证明方可上岗，健康证明需由属地具备资质的医疗机构或疾控中心出具，有效期统一为1年。餐厅主管需建立全员健康档案，提前15天提醒到期人员完成复检换证，健康证过期未完成复检的人员，一律不得安排上岗。凡是患有痢疾、伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得安排直接接触入口食品的工作。从业人员每日上岗前必须主动报告个人身体状况，若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、黄疸等异常症状，必须第一时间离岗治疗，不得带病上岗；治愈后需提供医疗机构出具的复工合格证明，经餐厅主管确认后方可返岗，隐瞒病情不报造成后果的，严肃追究个人及直接管理者责任。

一、从业人员卫生管理

1.2日常个人卫生要求

所有人员上岗前必须更换干净平整的工服工帽，工服工帽按要求定期清洗更换，夏季每日一换，冬季至少每两日一换，沾染食物污渍、油污后必须立即更换，不得穿着脏污工服上岗。所有人员头发必须全部塞进工帽内，不得露出鬓角、刘海，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表、手镯等外露饰品，避免饰品脱落掉入食物、或残留细菌污染食