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2026年乳制品加工员培训试卷及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的）

1.乳制品加工中，原料乳验收时，酸度测定通常使用（）作为指示剂。

A.酚酞

B.甲基红

C.甲基橙

D.淀粉

2.正常牛乳的冰点范围一般在（）之间。

A.-0.530℃~-0.560℃

B.-0.525℃~-0.565℃

C.-0.600℃~-0.700℃

D.0℃~-0.200℃

3.在巴氏杀菌乳的生产工艺中，标准的高温短时（HTST）杀菌条件是（）。

A.62℃~65℃，30分钟

B.72℃~75℃，15~20秒

C.135℃~140℃，2~4秒

D.85℃，15秒

4.乳中的主要蛋白质酪蛋白，其等电点约为（）。

A.3.5

B.4.6

C.6.6

D.7.0

5.均质处理的主要目的是（）。

A.杀灭所有微生物

B.提高乳的干物质含量

C.破碎脂肪球，防止脂肪上浮

D.去除乳中的杂质

6.下列关于GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》的规定，原料乳中的体细胞数不得超过（）个/mL。

A.500,000

B.1,000,000

C.2,000,000

D.100,000

7.生产全脂加糖乳粉时，加糖工序通常在（）进行。

A.原料