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餐饮评审题库及答案详解.doc

餐饮评审题库及答案详解.doc

    餐饮评审题库及答案详解

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

    A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.紫外线消毒

    答案：B

    解析：蒸汽消毒能在短时间内达到较高温度，有效杀灭各类病菌，消毒效果优于其他几种常规方法。

    2.餐厅服务员在接待老年顾客时，应该（）

    A.语速加快B.声音洪亮C.耐心细致D.态度随意

    答案：C

    解析：老年顾客可能听力、理解能力稍弱，耐心细致能更好地为他们服务，满足其需求。

    3.以下哪种食材更新鲜？（）

    A.颜色鲜艳的B.有刺鼻气味的C.表面发黏的

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