餐饮服务风险把控及日常监管要点.pptVIP

餐饮服务风险把控及日常监管要;前言餐饮;餐饮业概念餐饮;餐饮业分类（按不同标准分类）一;二、按经营项目分类（一）快餐店;交流要点：一、餐饮业的发展现状;一、我国餐饮业的发展现状（一）;无标题;（二）规模化、连锁化、品牌化发;（三）业态多元化;上海阿大葱油饼店集约化的中;二、餐饮业主要食品安全问题及成;中国食品安全主要问题：1、;（一）产业基础薄弱劳动密集型、;（二）中式餐饮标准化难度大地域;（三）餐饮业是食物供应体系的终;（四）硬件设施不足布局不合理、;（五）监管手段相对不足;处罚成了监管主要手段过期原料、;三、餐饮业主要风险危害分析;（一）餐饮业食物中毒主要因素;上海市2002～2003年食物;（二）餐饮服务食品安全主要风险;（三）餐饮业主要危害分析蚊子化;（四）餐饮业生物性危害主要来源;毛蚶因水质污染而带有甲肝病毒;禽蓄产品带有沙门氏菌;水产品危害是副溶血性弧菌;交叉污染加工、储存、销售共同储;3、人员污染健康带菌、生病不离;4、防控餐饮业污染措施A、隔离;三、推行预防性监督制度食品;（二）布局要求;(夷陵区贝贝乐学生餐中央厨房的;（三）食品加工操作间要求;（四）设施设备要求1、要;五、餐饮业风险分级分类监管;（一）关键性风险点控制：1、;2、食品原料存储及工用具六分开;（二）一类危险因素是指菜肴起