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连锁火锅店后厨督导检查表.docxVIP

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  • 2026-04-24 发布于福建
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连锁火锅店后厨督导检查表.docx

    店月后厨督导检查表

    检查人： 时间： 店长确认：

    质量模块

    检查内容

    分值

    评分标准

    扣分

    事实及沟通记录

    产品质量

    毛肚类的装盘美观度质量和份量(脱水、蜕皮、变味、冰融化、花小退色不新鲜等)

    10

    1份不达标扣1分

    菌汤的浓度和质量出汤的温度和辅料的标准、锅底配料达标

    10

    1项或1个锅不达标扣1分

    所有配菜菜品色泽装饰点缀的美观度，新鲜度、重量达标、菜品不能叠压

    15

    1份不达标扣1分

    各种羊肉类的晾制及美观度重量是否达标

    10

    1份不达标扣2分

    小料、凉菜、面点的制作标准和质量

    10

    1份不达标扣1分

    自助小料台质量标准

    8

    1个品种不达标

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