原创力文档- 1
- 0
- 约5.6千字
- 约 8页
- 2026-04-24 发布于江西
- 举报
《有营养的食品添加剂》阅读训练及参考答案
阅读下面的文章，完成18—22题。（19分）
有营养的食品添加剂
元无心
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也
受到影响。怎幺办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在
空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为
“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可
以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的
氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击
文档评论（0）