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2025年学堂食物营养与食品安全章节测试答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸总量增加

B.谷物与豆类搭配可提高蛋白质利用率，因豆类富含赖氨酸，谷物富含蛋氨酸

C.互补作用仅发生在动物蛋白与植物蛋白之间

D.互补作用的关键是两种食物蛋白质含量相近

答案：B

解析：蛋白质互补作用的核心是不同食物中必需氨基酸的种类和含量互补。谷物（如小麦、大米）赖氨酸含量较低但蛋氨酸较丰富，豆类（如大豆）赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，二者搭配可弥补彼此缺陷，提高利用率（A错误，总量未增加；C错误，植物蛋白间也可互补；D错误，关键是氨基酸模式互补而非含量相近）。

2.关于维生素的描述，错误的是：

A.维生素D缺乏可导致儿童佝偻病、成人骨软化症

B.维生素B1缺乏早期症状为食欲减退、乏力，严重时引发脚气病

C.维生素C是水溶性维生素，过量摄入可通过尿液排出，无毒性

D.维生素A缺乏的典型症状是夜盲症，长期缺乏可导致角膜干燥症

答案：C

解析：维生素C虽为水溶性，过量摄入（如每日超过2000mg）可能引起腹泻、结石等副作用（C错误）。其余选项均正确。

3.下列属于食品化学性污染的是：

A.冷藏不当导致的金黄色葡萄球菌增殖

B.蔬菜中残留的有