第一章 餐饮管理概述（课件）- 《餐饮管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

餐饮管理

学习目标内容结构重要概念教学内容课后习题第一章餐饮管理概述

通过本章的学习，了解餐饮业的概念、基本特征、作用，熟悉餐饮生产与管理的内容与特点，掌握我国餐饮业存在的问题及未来发展趋势。学习目标

内容结构餐饮业发展中存在的问题及趋势餐饮业餐饮经营管理

重要概念餐饮业餐饮生产餐饮管理

第一节餐饮业及其基本特征第二节餐饮经营管理的内容与特点第三节餐饮业发展中存在的问题及趋势教学内容

一、餐饮业基本特征二、餐饮业在国民经济中的作用三、餐饮工作性质及特点第一节餐饮业及其基本特征

餐饮业?餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料为客人提供餐饮产品和服务的生产经营性服务行业。?广义的餐饮业既包括宾馆、度假村内部的餐饮部，也包括酒楼、公寓、企事业单位的餐厅、商业和交通等公共场所里的餐饮店及各类餐饮经营实体。如机场里的餐饮、商场里的餐饮楼层、西餐厅、快餐店、火锅店、食街小吃、咖啡厅、茶餐厅等都属于餐饮业的范畴。?狭义的餐饮业主要是指星级酒店、高档酒楼、度假村、娱乐场所的餐饮部，本书中所研究的餐饮经营管理的对象主要是指狭义的餐饮。

（七）餐饮消费的多功能性一、餐饮业基本特征（三）发展变化的快速性（六）产品高度的可模仿性（二）产品生产及消费的同步性（五）消费水平的不均衡性（四）影响因素的多样性（一）对旅游业和国民收入的依赖性

（一）体现经济发展的水平