食品加工原理第三章干燥保藏详解.ppt

食品加工原理第三章干燥保藏详解演示文稿;优选食品加工原理第三章干燥保藏;一、干制保藏原理;;二、干制的基本原理;2．食品干燥机理

（1）外扩散作用

食品在干燥初期，首先是原料表面的水分吸热变为蒸汽而大量蒸发，称为水分的外扩散。;（2）内扩散作用

借助湿度梯度的动力，促使食品内部的水蒸汽向食品的表面移动，同时促使食品内部的水分也向食品的表面移动，这种作用称为水分的内扩散。;;（3）干燥特性曲线;干燥速率曲线

是指物料干燥速率随时间变化的关系曲线。

干燥速率：指单位时间内、单位干燥面积上汽化水分的质量。;（二）影响干燥速度的因素;;晒干：是指利用太阳光的辐射能进行干燥的过程。

风干：是指利用湿物料的平衡水蒸气压与空气中的水蒸气压差进行脱水干燥的过程。;1.箱式干燥

按气体与物料流动方式分为：

A、平行流箱式干燥

B、穿流箱式干燥

C、真空箱式干燥

箱式干燥是一种比较简单的间歇式干燥方法。

箱式干燥设备单机生产能力不大，工艺条件易控制。;2.隧道式干燥;;;;第19页，共53页。;3.气流干燥;;4.流化床干燥;第23页，共53页。;真空干燥是指在低气压条件下进行的干燥。

优点：真空干燥常在较低温度下进行，因此有利于减少热对热敏性成分的破坏和热物理化学反应的发生，制品有优良品质

缺点：但真空干燥成本常较高。;