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餐饮业食品卫生培训考试试题

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应严格分开，其主要目的是防止（）

A.食品变质

B.交叉污染

C.营养流失

D.口感下降

餐饮服务单位的食品留样应保存至少多少小时？（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

下列哪种温度范围被称为食品的“危险温度带”，易导致微生物快速繁殖？（）

A.0℃~4℃

B.5℃~60℃

C.60℃~70℃

D.70℃~100℃

餐饮具消毒的正确顺序是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.消毒→清洗→冲洗→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.冲洗→清洗→消毒→保洁

采购食品原料时，应索取并留存供货方的哪种证明文件？（）

A.营业执照复印件

B.食品生产许可证复印件

C.产品合格证明文件

D.以上都是

从业人员上岗前应取得的健康证明有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

下列哪种行为不符合食品加工卫生要求？（）

A.佩戴一次性手套处理直接入口食品

B.用手直