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白酒生产技术与品控手册（执行版）

第一章原料采收与预处理

第一节高粱、小麦及专用辅料的质量分级标准

1.1高粱与小麦籽粒的粒度与杂质分级

高粱籽粒的粒长需控制在20-24mm之间，过长的籽粒易在破碎时产生裂纹，导致酒体浑浊；过短的籽粒则难以充分发酵，影响出酒率。杂质分为皮壳、碎屑、土块和瘪粒四类，其中皮壳占比不得超过2%，否则会导致酒糟中残留过多淀粉，降低成品酒的得酒率。

碎屑检查标准为每100公斤原料中碎屑重量不超过0.5%，若超过1%，需进行二次破碎处理，否则会影响后续蒸馏效率。土块是指混入原料中的非植物性固体，必须通过水洗机彻底清除，否则会导致发酵过程中