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(2025年)(新)学校食堂食品安全知识培训考核试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区合理的流程应是原料先进入，然后进行加工，最后将成品供应出去，这样能有效避免交叉污染，所以选C。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加工时未充分煮熟，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般正常加工食用不会因天然有害物质导致中毒，所以选C。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是我国不允许使用的（）。

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苏丹红是一种人工合成的工业染料，具有致癌性等危害，我国严禁将其作为食品添加剂使用。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，在规定范围内使用是安全的，所以选B。

4.餐饮服务