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2025年食品安全管理与质量追溯指南

第1章食品安全风险识别与评估

1.1常见食品类别风险图谱构建

本部分旨在通过系统梳理，绘制涵盖从农田到餐桌的全链条风险图谱，为后续评估提供可视化基础。

建立基于生产环节的“农残与兽药残留”图谱，需统计过去十年中国主要粮食作物（如水稻、小麦、玉米）在产地检测中检出率最高的20种农药及50种禁用兽药，并标注其残留量上限（如丙氯氟酮残留量不得超过0.05mg/kg）及典型超标案例，以此作为高风险源头识别依据。构建“畜牧养殖”领域的生物安全图谱，重点分析非洲猪瘟等动物疫病对猪肉产业链的阻断效应，整理近五年全国生猪存栏量波动曲线与疫病爆发