小乔炖白鸭：酥烂脱骨、汤醇回甘的江西九江经典名菜制作指南.docxVIP

小乔炖白鸭：酥烂脱骨、汤醇回甘的江西九江经典名菜制作指南

小乔炖白鸭，又名“柴桑鸭”，是江西九江独有的经典传统名菜，更是赣菜体系中极具代表性的滋补类菜品，承载着九江人民的烟火情怀与千年历史底蕴，盛行于九江各地及赣中周边地区，是日常滋补、待客迎宾、婚宴寿宴的必备佳肴，更是享誉全国的滋补美食。这道名菜起源于三国时期，相传东吴都督周瑜驻扎柴桑（今九江）时，其妻小乔为调养夫君身体，摒弃发物鸡肉，改用鄱阳湖白鸭搭配冬虫夏草、泽兰等滋补药材慢炖而成，最初名为“柴桑鸭”，后人为感念小乔的深情，更名为“小乔炖白鸭”，流传至今已近一千八百年，其制作技艺更被列入九江市级非物质文化遗产名录。

一、核心食材甄选（约制作4-6人份，经典滋补款，核心食材齐全）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

鄱阳湖散养白鸭（九江本地）

鄱阳湖散养白鸭1只（约1500-1800g，净膛后约1200-1500g）

优先选用九江本地鄱阳湖散养白鸭，羽毛洁白、肉质细嫩、脂肪适中、无腥膻味，是菜品风味与滋补功效的核心基础；净膛后去除残留内脏、血块、尾脂腺及表面细绒毛，清洗干净，避免残留杂质影响口感与汤色，可整鸭炖制，也可切块（整鸭更具仪式感，切块更易入味）。

辅助辅料

冬虫夏草、泽兰、生姜、葱段、料酒（绍酒）

冬虫夏草6-8根，泽兰10g，生姜40g，葱段30g，料酒（绍酒）30ml

冬虫夏