萍乡麻辣鱼：麻辣鲜香、嫩而不柴的江西萍乡经典赣菜制作指南.docxVIP

萍乡麻辣鱼：麻辣鲜香、嫩而不柴的江西萍乡经典赣菜制作指南

萍乡麻辣鱼，是江西萍乡极具代表性的经典赣菜，承载着萍乡人刻在骨子里的辣味情怀，是日常餐桌、家庭聚餐、节日宴请乃至接待游客的必备特色佳肴，更是赣西风味的生动缩影。它起源于萍乡民间，依托当地山环水绕的地理优势，选用新鲜河鱼或家常草鱼为主料，搭配大量辣椒、花椒等调料，经腌制、煎制、炖煮等工序制成，凭借麻辣鲜香、嫩而不柴、回味悠长的独特风味，成为萍乡人舌尖上不可替代的家常味道。

一、核心食材甄选（约制作1份，3-4人份，经典家常款，核心食材齐全）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

新鲜草鱼（或麻嫩鱼）、清水（炖煮用）

草鱼750g（去鳞去鳃去内脏后约500g，切厚片），麻嫩鱼可选300g（鲜品），清水400ml（炖煮用）

优先选新鲜草鱼，肉质细嫩、无异味、鱼鳞完整，鱼眼清澈有光泽；麻嫩鱼选鲜活个体，约10厘米长，肉质细嫩刺少，凸显乡野风味；处理时去除鱼黑膜和血线，减少腥味。

辅助辅料

生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、青椒、小米辣

生姜20g，大蒜20g，大葱20g，干辣椒50g（剪段），花椒15g，青椒2个（切条），小米辣5个（切圈）

生姜切片、大蒜拍碎、大葱切段，用于去腥增香；干辣椒选萍乡本地辣椒更佳，香而不燥；花椒选红花椒，麻香浓郁；青椒、小米辣新鲜无腐烂，增加鲜辣口感，贴合萍乡风味。