香辣牛蛙：鲜辣过瘾、肉质滑嫩的江西风味硬菜制作指南.docxVIP

香辣牛蛙：鲜辣过瘾、肉质滑嫩的江西风味硬菜制作指南

香辣牛蛙，是江西各地深受喜爱的经典硬菜，更是赣菜体系中极具代表性的鲜辣风味美食，承载着江西人喜辣、嗜鲜的饮食情怀，盛行于江西城乡各地的餐馆、家庭餐桌，是家庭聚餐、朋友小聚、节日家宴的必备佳肴，更是嗜辣爱好者的心头好。

一、核心食材甄选（约制作1份，2-3人份，香辣入味款，核心食材齐全）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

鲜活牛蛙、清水

鲜活牛蛙1000g（约2-3只），清水适量（处理、腌制、焖煮用）

牛蛙选鲜活、个头均匀的，肉质饱满有弹性，无异味、无伤痕；处理时去除头部、内脏、皮和脚趾，洗净后切成块，避免残留内脏导致腥味；切好的牛蛙用清水反复冲洗，去除血水，沥干水分备用。

辅助辅料

青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、葱段、干辣椒、花椒

青椒2个，红椒1个，洋葱1个，生姜30g，大蒜10瓣，葱段30g，干辣椒50g，花椒15g

青椒、红椒选新鲜脆嫩的，洗净去籽，切成块状；洋葱去皮洗净，切成块，用于增香；生姜切片，大蒜拍碎，葱段切段，用于去腥爆香；干辣椒剪段（去籽可减辣），花椒选颗粒饱满的，避免结块、发霉，确保香辣风味纯正。

调味调料

料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖、豆瓣酱、食用油

料酒30ml，生抽25ml，老抽5ml，蚝油15ml，食盐5g，冰糖10g，豆瓣酱30g，食用油50ml

调味以