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米粉鱼：软糯入味、鲜醇不腻的江西经典赣菜制作指南

米粉鱼，是江西全省盛行的经典家常赣菜，承载着江西人的市井烟火与家常情怀，是日常餐桌、家庭聚餐、节日宴请乃至农家宴席的必备特色佳肴，更是江西饮食文化中“鲜醇为本、软糯入味”的生动缩影。

一、核心食材甄选（约制作1份，3-4人份，经典家常款，核心食材齐全）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

新鲜草鱼（或鲈鱼、鳊鱼）、江西干米粉、清水（泡发/蒸制用）

草鱼750g（去鳞去鳃去内脏后约500g，切厚片），干米粉100g，清水500ml（泡发用300ml，蒸制用200ml）

优先选新鲜草鱼，肉质细嫩、无异味、鱼鳞完整，鱼眼清澈有光泽；米粉选江西本地干米粉，粗细均匀、无杂质，泡发后软糯不碎；处理鱼时去除鱼黑膜和血线，减少腥味。

辅助辅料

生姜、大蒜、大葱、干辣椒、青椒、香菇（干/鲜）

生姜20g，大蒜20g，大葱20g，干辣椒30g（剪段），青椒2个（切条），干香菇3朵（或鲜香菇50g）

生姜切片、大蒜拍碎、大葱切段，用于去腥增香；干辣椒选江西本地辣椒，香而不燥；青椒新鲜无腐烂，增加鲜爽口感；干香菇提前泡发，鲜香菇洗净，切薄片增香提味。

调味调料

盐、料酒、生抽、老抽（可选）、食用油、白糖（少许）、淀粉（腌制用）、香油

盐5g，料酒20ml，生抽30ml，老抽3ml（可选，调色），食用油25ml，白糖3