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中级营养配餐员复习试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.人体三大产能营养素中，蛋白质的推荐供能比例是（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.20%-30%

D.55%-65%

答案：B

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

3.食物血糖生成指数（GI）低于55的食物属于（）

A.高GI食物

B.中GI食物

C.低GI食物

D.无GI食物

答案：C

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

5.中国居民膳食指南（2022）推荐每日食盐摄入量不超过（）

A.3g

B.5g

C.8g

D.10g

答案：B

6.老年人容易发生骨质疏松，主要与哪种矿物质缺乏相关？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

8.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼