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中餐服务员专业素养与菜品知识考核卷及答案

中餐服务员专业素养与菜品知识考核卷

第一部分专业素养考核（60分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.客人进入餐厅时，服务员应在距离客人（）米处主动微笑问候。

A.0.5B.1C.1.5D.2

2.为客人斟倒白酒时，酒液应达到杯容量的（）。

A.1/2B.2/3C.3/4D.满杯

3.当客人因菜品过咸提出投诉时，服务员正确的处理流程是（）。

A.直接反驳“我们的菜不咸”→报告主管→不做补偿

B.道歉并询问“需要为您调整吗？”→立即换菜/加汤→反馈后厨

C.解释“盐是按标准放的”→让客人自行解决

D.记录投诉→30分钟后再处理

4.中餐正餐服务中，正确的上菜顺序是（）。

A.冷盘→热菜→汤品→主食→水果

B.汤品→冷盘→热菜→主食→水果

C.冷盘→汤品→热菜→主食→水果

D.热菜→冷盘→汤品→主食→水果

5.客人用餐时接打电话，服务员应（）。

A.站在旁边等待，待通话结束后服务

B.大声提醒“请小声通话”

C.立即收走餐具避免打扰

D.转身离开，不再关注

6.为穿西装的男性客人拉椅时，应站在椅子（）侧，双手轻拉椅背，距离客人座位约（