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厨房食品安全与操作规程手册

第1章总则与职责

1.1食品安全法律法规体系概述

本章节依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版）及《食品安全法实施条例》，确立了我国食品安全管理的法律基石。法律明确规定食品生产经营企业必须取得营业执照，并在食品生产许可证（SC证）上标注的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证编号、产品标准代号等关键信息必须真实、准确、完整，任何伪造或篡改行为均属违法。法规体系涵盖了从中央到地方的多层次规范，包括《食品安全国家标准》系列、《食品生产经营通用规范》（GB14881）以及针对特定食品类别的专项标准。例如，对于婴幼儿配方乳粉，必须执