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2026年食品管理安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.无毒、光滑、易清洁

D.玻璃

答案：C

2.食品经营企业进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.心脏病

答案：C

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.停止生产

C.边生产边整改

D.