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白酒生产工艺与品质管理手册

第1章原料采购与预处理

1.1原粮选种与分级标准

原粮选种是白酒品质的基石，必须依据国家GB/T18865-2015《粮食酿酒原粮》标准，严格筛选高粱、大米、小麦等核心原粮。选种过程需先进行物理筛选，剔除颜色过深、杂质多且破碎率超过15%的次品，确保入库原粮的净度达到98%以上。分级标准需严格遵循《粮食酿酒原粮》中关于水分、灰分、杂质及杂质比的具体指标，将原粮划分为“一等粮”、“二等粮”及“三等粮”三个等级。例如，一等粮的水分含量控制在14%以内，灰分不超过1.5%，杂质比低于0.5%，且色泽均匀无霉变，方可进入下一道工序。

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