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厨房操作与食品安全管理手册

第一章人员管理与健康防护

1.1员工健康准入与卫生要求

所有进入厨房操作区的员工必须持有由县级以上卫生健康部门颁发的有效健康证明，且健康证有效期通常为6个月，过期者严禁上岗。入职体检需包含肝功能、血常规、乙肝两对半、幽门螺杆菌检测及心电图等核心指标，确保员工无传染性疾病（如肝炎、霍乱、伤寒等），且无精神病史及职业禁忌症。健康证明的查验流程需严格执行：员工持健康证复印件在入职时进行生物识别比对，若发现健康证过期、涂改或持有非本人健康证明，立即予以退回并安排重新体检，直至获得合格证件方可办理入职手续，杜绝“带病上岗”现象。

对于患有发热、腹泻、皮肤病、