任务3-1 西餐用餐服务方式(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目三餐饮服务方式;任务3-1西餐用餐服务方式;（二）服务程序

1.引领客人入席，拉椅让座，撤掉多余餐具。

2.递菜单，在客人考虑点菜时，提供斟水服务。

3.协助客人点菜和酒水

4.酒水服务，上菜前可从客人左侧供应面包和黄油。

5.用托盘依次上开胃菜、汤、配菜、主菜、甜品。此外，在上每一道菜品之前，需要先上搭配的酒水。

（三）服务特点

美式服务便捷，速度快，人工成本低，空间利用率及餐位周转率高，用餐费用经济

;二、俄式服务

（一）服务要求和技巧

服务顺序为：引宾入座、接受客人点菜、送饮料、上菜并分菜、撤碟及撤换烟灰缸、送账单和收款。

（二）服务特点

俄式服务讲究优美、文雅的风度，服务效率和空间利用率较高，节省人力，大量的银器使用能增添餐桌气氛，且每位客人都能得到比较周到的服务。

;三、法式服务

法式服务是由西查﹒里兹（Ritz）于20世纪初创造的一种豪华服务方式，因此这种服务方式也称为“里兹服务”。

（一）服务原则

法式服务要求将所有食品菜肴放在手推车上，在客人面前烹调或加热后服务给客人。。

（二）服务员分工

1．首席服务员的主要职责

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2．助理服务员的职责

;（三）服务方法

1.首席服务员把厨房初步烹调过的菜肴（即成品或六七成熟的食品），在餐厅当着客人面完成最后阶段的烹调。

2.首席服务员把客人挑选的菜肴从大银盘里放入客人