项目二 任务四　摆台操作技能（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

项目二基本操作技能

情境描述餐饮服务的基本技能是餐厅服务员和管理人员必备的技能，是其在餐厅工作中做好对客服务和管理所必需的知识和技能。餐饮服务基本技能包括托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜和分菜六个方面，要求从事此项工作的人员在不同的时期分别做到：会、熟、精、绝四个层次。为了实现教学目标，该学习单元设置了托盘端托技能、餐巾折花技能、斟酒服务技能、摆台操作技能、菜肴服务技能、撤换餐具用具六个学习任务。

教学目标【知识目标】１??掌握托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜、上菜与分菜、撤换餐具用具的相关知识。２??熟练掌握各项基本技能的操作程序和标准。【技能目标】能够在规定时间内按照技能标准要求完成单项服务技能的训练。【素质目标】１??培养学生耐心细致的职业态度和吃苦耐劳的职业精神。２??培养良好的动手能力和行业素质。

任务四摆台操作技能任务布置学生分组完成如下项目的任务训练：１??中餐宴会六人台台面铺设。２??中餐宴会十人台台面铺设。３??西餐宴会六人台台面铺设。相关知识餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程，包括铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全，这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可