项目三 任务四　西餐宴会服务（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

项目三综合服务技能

情境描述美国旅游饭店的先驱斯达特勒先生曾经说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。提供低劣服务的饭店是失败的饭店，而提供优质服务的饭店则是成功的饭店。饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也就是为了使宾客得到舒适和便利。”这段话每位餐饮从业人员都应该领会，餐饮从业人员也只有具备了这样的认识，才能够从心理上去为宾客提供服务，也才可能为宾客提供优质服务。为了实现教学目标，该学习单元设置了中餐零点服务、中餐宴会服务、西餐零点服务、西餐宴会服务四个学习任务。

【知识目标】１??熟知中国菜系分法及八大菜系的特点。２??熟知白酒的香型及代表名酒。３??掌握中餐零点与中餐宴会服务流程与标准。４??熟知外国菜的主要菜式及特征。５??掌握西餐零点与西餐宴会服务流程与标准。６??熟悉餐前准备的工作程序，掌握相应的服务技能。７??掌握中餐服务过程中迎宾、领座、点菜、餐间服务的服务要领和服务技巧。８??熟悉餐后服务的一般程序，掌握餐后结账、送客、撤台的服务方法和要领。【技能目标】１??能够按照中餐零点与宴会服务流程与标准进行对客服务。２??能够按照西餐零点与宴会服务流程与标准进行对客服务。３??能够灵活处理服务过程中出现的特殊问题。【素质目标】１??培养学生主动服务意识。２??培养学生宾客至上的服务理念。３