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2025年厨房安全操作与食品卫生规范手册

第1章

厨房设备安全操作规范

1.1不锈钢材质设备日常维护与清洁

操作前必须穿戴防割手套与防滑鞋，将设备断电并锁定电源开关，防止意外启动，确保作业环境零风险。使用专用不锈钢清洁剂配合软布擦拭灶台、抽油烟机滤网及水槽，严禁使用钢丝球等硬物刮擦表面，以免损伤抛光层导致生锈。

每日清洁时重点检查设备接缝处及排水口是否堵塞，清理残留食物残渣，保持排水系统畅通，避免积水滋生细菌。每周进行一次深度检查，观察设备表面是否有划痕或锈迹，发现微小破损立即上报维修，杜绝因金属疲劳导致设备断裂事故。定期检测抽油烟机滤网是否完全密封，确保油烟不外溢，同时检查电