任务3-2 中餐用餐服务方式(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目三餐饮服务方式;任务3-2中餐用餐服务方式;二、转盘式服务

（一）台面布置

（二）转盘式便餐服务

1.在台面上摆放2-4副公筷、公匙。

2.服务员从适当的位置上菜，报出菜名、介绍特色菜肴。

3.客人用公用餐具为自己取菜。

4.服务员协助客人分派整鱼、整鸡、整鸭等大菜。

5.在多骨、多刺和口味截然不同的菜肴之间为客人调换骨盘，换盘时注意：先撤后上，先女后男，先长后幼，先宾后主

（三）转盘式宴会服务

;?三、分餐式服务

分餐式服务主要用于官方的、较正式的、高档的餐厅。

（一）边桌式服务

边桌式服务是在宴会餐桌旁设置一个固定的或可手推的流动服务边桌。

（二）派菜服务

（三）分餐式服务时应注意的问题

1.掌握好分菜服务的时间、节奏。

2.要操作稳健，不出声响。

3.注意分派菜肴的份量，分派需均匀。

;任务3-3自助餐用餐服务方式;（二）自助餐台面设计

（三）餐桌安排

;二、服务环节

（一）餐前准备

（二）引领服务

（三）餐台服务

（四）餐桌服务

（五）其他事项;任务3-4客房送餐服务方式;二、客房送餐的订餐服务程序

（一）了解当天供应食品

1.每天定时了解当天供应食品情况。

2.准确记录菜单上食品实际供应的变动情况。

3.及时将食品信息通知每位送餐服务员。

（二）接受客人预订

;三、客房送餐服务程序

（一）准备送餐

（二）送餐进房

（三）房内服务

（四）结账服务

（五