吧台实操考核评估表.xlsxVIP

吧台实操考核评估表

被评估者姓名及所属店名 评估者姓名 日期

第一部分：仪容仪表与精神状态

1到5 是 否 是 否

仪容仪表 分 1 0 精神状态 1 0

是否正确穿戴工服、戴贝蕾帽 精神饱满、积极向上

头发符合要求，清洁整齐 /1 *2

正确佩戴员工名牌

指甲卫生

操作者整体仪表良好，清洁卫生 评价： 合计

。/5 /4 11

第二部分：Espresso制作（使用双头手柄，萃取2杯）

1到5 是 否 1到5 是 否

制作过程 分 1 0 品质评判 分 1 0

机头冲洗 油脂的色泽(榛子色，深褐色，微红色)

加咖啡粉前清洁／擦干冲煮手把 油脂的稠蜜度、持久度正常

加粉/磨豆过程中无不可接受之浪费 味道的平衡度(甜/酸/苦的协调)

正确的加粉和填压 口感(醇厚，完整，顺滑)

清洁冲煮手把（