任务2-2 掌握铺台布技能(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目二餐饮服务基本技能培养;任务2-2掌握铺台布技能

;（二）台布的规格

;二、台布的铺设

（一）准备工作

1.服务人员将双手清洗干净，对准备使用的每块台布进行检

查，如发现有破损、油渍、污渍的台布应立即更换。

2.服务员站在距离餐台40厘米处，将叠好的台布放于餐桌上

3.中餐铺台布时，服务员应站在副主人席位，将台布放于副

主人席位处的餐台上。

4.西餐铺台布时，服务员需站在餐台的长边一侧，距离餐台

40厘米，将叠好的台布放于餐桌上。;（二）铺设方法

1.中餐台布铺设方法。

（1）推拉式铺设方法。

（2）抖铺式铺设方法。

（3）撒网式铺设方法。;2.西餐台布铺设方法

（1）服务人员将台布横向打开，双手拿住台布靠近身体的

一个侧边，将台布推至餐桌的另一侧。

（2）推出后将台布向身体方向慢慢拉回，注意尺寸的把握

，以免拉多。

（3）台布正面朝上，中间鼓起部分居中向上，四周下垂均

匀相等。

（4）同时铺设几块台布时，台布的鼓起部分方向要一致。

（5）每块台布拼接处边沿最少要重叠5厘米。

（6）铺好的台布要求平整，无褶皱。

;任务2-3掌握餐巾折花技能

一、餐巾的种类

（一）按照餐巾的质地划分

1.纯棉质餐巾

2.化纤质餐巾

3.棉麻质餐巾

4.纸质餐巾

;（二）按照餐巾的颜色划分

1.白颜色餐