3.1中餐简介（课件）- 《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学（西南交大）.pptxVIP

;请问有什么区别么？;;;菜系;锅塌豆腐;;;;;;;锅贴螃蟹;;(五)少数民族菜;;;;;;???????北京烤鸭有『天下第一美味』之称，也是北京风味的代表作。“全聚德”烤鸭响当当的百年老字号。

?????烤鸭以世界知名的优良鸭种北京填鴨为原料，经过宰杀、褪毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等工序，才可入炉烤制。烤熟後每只鸭要切成120片左右上桌，而且要求片片帶皮帶肉，肥瘦相间，這一过程称为“片鸭”。北京烤鸭金黃油亮，肉嫩可口，吃法也十分讲究，用薄软的荷叶饼或空心烧饼抹上甜面酱，加上葱段、黃瓜条，放入烤鸭卷好，便可美美享用。随后还有鲜美的鸭架汤上桌，饮后回味无穷。

;拔丝香蕉;