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2026年餐饮服务行业厨房管理与食品安全知识竞赛试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏库内食品表面温度应不高于（）。

A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃

答案：B

2.下列哪种食品属于《食品安全法》规定的高风险食品，必须实行专人、专柜、专用工具管理（）。

A.预包装饼干B.熟制酱牛肉C.速冻水饺D.瓶装矿泉水

答案：B

3.厨房“五常法”管理中，“常清洁”对应的核心指标是（）。

A.色标管理B.温度记录C.可见与不可见区域同样清洁D.先进先出

答案：C

4.餐饮服务单位对一次性餐饮具进行索证时，必须查验的文件不包括（）。

A.生产许可证B.当批次合格检验报告C.供货商营业执照D.供货商食品经营许可证

答案：D

5.下列关于亚硝酸盐的使用，符合国家标准的是（）。

A.可用于现榨果蔬汁护色B.可用于酱卤肉制品，残留量≤30mg/kgC.可用于自制面点增白D.可用于火锅汤底提鲜

答案：B

6.依据《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，采用化学消毒的餐用具，游离性余氯应（）。

A.≤0.1mg/LB.0.2–0.5mg/LC.0.5–1.0m