2.5菜肴服务（课件）- 《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学（西南交大）.pptxVIP

第二单元餐饮服务技能主题五菜肴服务

（一）上菜位置（二）上菜时机（三）上菜顺序（四）上菜要领上菜服务菜肴的摆放分菜服务目录

上菜：上菜是服务员将厨房里烹饪好的菜肴按规格和一定程序托送上桌的一种服务形式。上菜的整个过程:端托--行走--上菜--摆菜--分菜--撤盘上菜上菜位置上菜时机上菜顺序上菜要领

应注意上菜位置服务较灵活，服务员观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和主宾之间、老人和穿着时髦的宾客旁边上菜。

LOREM?IPSUMDOLOR?SIT?AMET上菜时机一般应根据餐别，各地的上菜规矩和习惯、宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握。冷菜尽快上。冷菜上到1/