烹饪概论 教案 5第2-9课时 任务二 中菜主要流派.doc

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项目五任务二《探访中国菜的主要流派》教学方案

一、教学目标

（一）知识目标

1.介绍中国菜的主要流派等知识，使学生对菜系问题有初步了解；

2.知晓中国烹饪的四大区域流派(北派、南派、东南派、西南派)特色与差异。

（二）技能目标

1.通过案例分析与小组讨论，学生能够初步了解中国烹饪的四大区域流派(北派、南派、东南派、西南派)；

2.由多个角度认识我国烹饪风味流派的概况，从川、鲁、苏、粤等各地方风味流派，到谭俯菜、孔府菜等家族风味流派，再到清真菜等宗教风味流派，以及朝鲜族、藏族、俄罗斯族等民族风味流派；

3.使学生掌握中国地方菜肴风味流派的起源、分支