烹饪概论 课件 一.1探寻中国烹饪的起源.pptx

一.1中国烹饪的起源20XX学校名授课人：

案例导入没有大胆的猜测,就做不出伟大的发现。-----牛顿人类由生食到熟食是伟大的发现吗?

一、烹饪与烹调的概念“烹”本义指“煮”，古代指用鼎煮杀，可引申为加热的意思。“饪”本义指食物完全煮熟的状态，古代特指熟食。烹饪就是指烹饪原料经过初步加工、切配、加热、调味等工序制成菜点的全过程。它包括菜肴制作和面点制作等。宋代时，“烹调”主要指烹炒调制食物的过程，并不特指菜肴制作。烹调就是指将经过初步加工、切配等处理的烹饪原料进行加热和调味制成菜肴的过程。常用的烹调技法有炸、炒、炖、蒸、烤等。它们既有区别又有联系，烹饪涵盖更广包括烹调，我们平时广义上讲的烹调近