烹饪概论 教案 四中国筵宴任务二教案.docx

《掌握筵宴设计的原则与要求》教学方案

一、教学目标

（一）知识目标

1.学生能够完整掌握筵宴设计的五大核心原则，理解各原则的核心内涵与实践要求；

2.熟知筵宴设计的六项重点内容，明确各模块在筵宴落地中的核心作用；

3.理解科学排菜的核心依据、主要考量因素，掌握排菜中成本与营养的平衡方法；

4.掌握席谱编制的三种类型，明确不同席谱的特点、编制规范与适用场景。

（二）技能目标

1.通过案例分析与小组讨论，学生能够初步具备分析筵宴设计方案合理性、优化方向的专业能力；

2.能运用所学知识，针对不同主题筵宴完成基础菜单设计、科学排菜与席谱编制，解决筵宴设计中的基础实操问题。

（三）素养目标

1.体会中华