《食品添加剂应用技术》课件——2.1 食品防腐剂概述 食品防腐剂的定义与分类.pptxVIP

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术食品与生物工程学院

食品防腐剂的定义与分类食品与生物工程学院

食品防腐剂的分类食品防腐剂的定义食品防腐剂：是能防止食品腐败变质、延长食品贮存期的物质，是用于防止食品在贮存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长食品保藏期而在食品中使用的添加剂。也可以称为抗微生物剂或抗菌剂。

食品防腐剂的分类食品防腐剂的定义注意：杀菌剂与防腐剂的区别在于杀菌剂：杀灭微生物。防腐剂：抑制微生物生长，不直接将微生物杀灭。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。02食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。01具有杀死微生物作用的物质称为杀菌剂，一般不直接加到食品中，如环氧乙酸。03

食品防腐剂的分类食品防腐剂的定义

食品防腐剂的分类食品防腐剂的定义按来源可分为：天然防腐剂从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素和那他霉素等。化学防腐剂主要分为有机防腐剂与无防腐剂两大类。

食品防腐剂的分类食品防腐剂的定义有机化学防腐剂无机化学防腐剂苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类对羟基苯甲酸酯类丙酸盐类等二氧化硫亚硫酸及其盐类硝酸盐亚硝酸盐类等

THANKS感谢聆听食品与生物工程学院