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食堂蛋短缺导致无法供餐应急防控演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对食堂因鸡蛋供应链突发中断、库存耗尽或质量异常等情形导致的“蛋类食材全面短缺”，进而引发主食配餐结构失衡、营养供给不达标、供餐计划被迫中止等连锁风险，特制定本应急防控演练脚本。本脚本以“实战化、全流程、可复盘”为原则，通过模拟真实场景下的多环节响应，检验应急预案的可行性、组织体系的协同性、信息流转的时效性、资源调配的精准性及师生沟通的透明度，切实提升校园餐饮服务单位对关键食材断供类突发事件的快速识别、分级响应、闭环处置与舆情稳控能力。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、政策文件及技术标准编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委令第45号）

《国家突发公共事件总体应急预案》《教育系统突发公共事件应急预案》

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）

《学生餐营养指南》（WS/T554—2017）

《中小学食堂管理服务规范》（DB31/T1269—2021）

本校《食品安全事故应急预案》《后勤保障突发事件总体应急预案》《膳食营养供给保障制度》

1.3适用范围

本脚本适用于本校所有校内集中供餐食堂（含第一食堂、第二食堂、教工餐厅、清真餐厅），覆盖早、中、晚三餐及课间加餐时