原创力文档(二)东南区域流派2025.10辉县市职业中等专业学校姜红伟
导入只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。-----宋《山家清供》
(二)东南区域流派东南区域流派,包括长江中下游地区，代表菜系有徽菜、沪菜、苏菜、浙菜、赣菜等。1.苏菜 苏菜即江苏菜或下江(指长江下游)风味，是华东地区肴馔的典型代表，早期的“四大菜系”之一。江苏菜起源于春秋时期的吴国和苏南平原，后向长江三角洲区拓展；南宋时，苏菜和浙菜同为“东南流派”的两大台柱菜系。苏菜分支有金陵菜(南京)、淮扬菜(
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