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食堂储物架清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范食堂储物架的清洗、消毒及维修保养工作，确保食品储存环境的卫生安全，防止交叉污染，延长设施设备的使用寿命，保障广大师生或员工的饮食健康与安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条理》等相关法律法规及本单位食品安全管理制度，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本单位食堂区域内所有用于存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂、餐具、工用具及杂物的储物架，包括但不限于不锈钢材质、木质材质、塑料材质及网格层架等。涵盖食堂从业人员、卫生管理员、设施设备维修人员及相关管理责任人。

第三条基本原则

储物架的卫生与维护工作遵循“预防为主、常抓不懈、责任到人、规范操作”的原则。坚持清洗消毒与日常保养相结合，确保储物架表面及内部清洁、无尘、无油垢、无霉斑、无锈蚀，结构稳固，承重正常。

第二章组织架构与职责分工

第四条食堂经理职责

食堂经理是储物架卫生与维护管理的第一责任人，负责审批年度清洗消毒计划及维修保养预算，监督检查制度的落实情况，协调解决清洗消毒及维修保养过程中出现的重大问题，并确保相关物资（清洁剂、消毒剂、润滑油、配件等）的充足供应。

第五条卫生管理员职责

卫生管理员负责制定具体的清洗消毒操作流程和维修保养计划，指导并监督食堂从业人员正确执行清洗消毒工作，定期