2025年食品安全与卫生操作规范手册.docx

2025年食品安全与卫生操作规范手册

第1章总则与责任体系

1.1食品安全管理总则

本章节旨在确立2025年食品生产经营企业的合规基石，依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产经营过程控制规范》，将“风险预防”理念贯穿始终，严禁任何形式的“先供后检”或“边检边供”等违规操作。企业必须建立覆盖从原料采购、生产加工到成品出厂的全程可追溯体系，确保每一批次产品均拥有唯一身份标识，实现从田间到餐桌的全链条数字化管控。

所有食品生产场所需严格执行“五专”管理（专人、专库、专账、专票、专车），确保原料存储环境符合《食品储存规范》，防止交叉污染和异物混入。企业需设定明确的食品安全目标，将食品