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厨房安全与食品卫生手册

第1章

厨房基础安全规范

1.1燃气设备使用与防火

严禁在未安装熄火保护装置或燃气软管老化破损的情况下使用燃气灶具，一旦泄漏或软管破裂引发爆燃事故，必须立即切断气源并疏散人员。烹饪时切勿将手伸入炉灶下方或操作台下方进行清理，燃气泄漏时严禁使用任何带有火花（如手机、打火机）的电器设备，以防引爆。

定期检查燃气软管是否出现龟裂、老化、被老鼠啃食或受到高温烘烤的情况，一旦发现异常，必须立即更换为符合国家安全标准的新型软管。使用燃气设备时，必须保持室内通风良好，特别是在使用大功率烤箱或蒸箱时，建议开启排风扇或开窗通风，防止一氧化碳积聚造成中毒。在烹饪过程中，务必