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美食制作与餐饮管理手册（执行版）

第1章

食材采购与验收管理

1.1供应商准入与资质审核

建立严格的供应商黑名单制度，对因食品安全问题、虚假宣传或长期供货不稳定的供应商实行“一票否决”，确保供应链源头安全可控。执行“三证合一”审核流程，要求供应商必须提供营业执照、食品生产许可证（SC证）、食品安全许可证及有效的ISO22000或HACCP体系认证，杜绝无资质商家入场。

设定准入门槛数据指标，强制要求供应商提供近3年的食品安全事故记录，且近一年内未发生过因原料问题导致的重大召回事件，方可进入白名单。实施实地验厂与交叉验证机制，组织第三方检测机构或企业内部质检团队，对供