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2025年四级公共营养师考试考试练习题及答案

一、单选题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.马铃薯

答案：C。大豆富含优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和马铃薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏时，首先表现为暗适应能力下降，因为视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低。随着缺乏程度加重，可发展为夜盲症、毕脱氏斑，皮肤也会出现干燥等表现。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），对心血管健康有益。饱和