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2025年食品安全管理与厨房卫生手册

食品安全管理与厨房卫生手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全法核心条款解读

《中华人民共和国食品安全法》确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的治理原则，其中第三十四条明确规定食品生产者必须建立并执行进货查验记录制度，记录应当注明供货者的名称、地址、联系方式以及食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货时间等信息，并保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。厨房作为食品生产的关键环节，必须严格核对供应商资质，严禁使用过期或来源不明的原料。该法第三十五条对食品生产许可的有效期做