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2025年餐饮行业卫生与健康手册

第1章总则与基础规范

1.1法律法规与主体责任

经营者必须首先明确《食品安全法》是餐饮行业的“宪法”，必须严格遵守该法第四十条关于食品生产经营者的主体责任规定，即“食品生产经营应当符合下列条件：有与生产经营食品品种、范围相适应的食品原料采购、食品加工、包装、储存、运输等条件；有与生产经营食品品种、范围相适应的原料、半成品、成品的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施；有与生产经营食品品种、范围相适应的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用后应当清洗、消毒；有防止食品污染措施的消毒设施；有防止食品交叉污染的保洁设施；有食品生产经营场所相